Prof. RNDr. Katarína Horáková, DrSc.

- odbornice na výživu

VITAMÍNY - malé molekuly velkého významu

1.část.
Jsou organické sloučeniny, které se v malém množství nachází ve stravě rostlinného i živočišného původu. Vitamíny neobsahují kalorie a nedodávají energii, přesto jsou pro náš život nenahraditelné a nepostradatelné. Ve většině případů si je tělo nedokáže vyrobit.

V současnosti známe asi 20 vitamínů důležitých pro lidskou výživu. Jejich funkce na sebe navazují a vzájemně se doplňují, čímž přispívají k zachování zdraví. Označují se velkým písmenem (které může mít číselný index) nebo se používají názvy triviální, například retinol místo vitamínu A, pyridoxin místo vitamínu B6 nebo kyselina askorbová místo vitamínu C.

Nezastupitelná role vitamínů

Mění potravu na energii, stimulují metabolické procesy a urychlují biologické funkce. Jsou součástí krve, kůže a kostí, ale také procesu, který zbavuje tělo škodlivých látek. Látek, které se do organismu dostávají ze znečištěného životního prostředí. Vitamíny neobsahují kalorie a nedodávají energii, jsou však jednou z nejdůležitějších složek enzymů, bez kterých by nemohly probíhat biochemické procesy.

Nedostatek některého z vitamínů způsobuje hypovitaminózu až avitaminózu, která zapřičiňuje různé poruchy biochemických procesů. Takovýto deficit byl v minulosti příčinou vážných onemocnění i úmrtí. Všeobecně známé jsou například kurděje (z nedostatku vitamínu C), pelagra (z nedostatku některého vitamínu skupiny B), křivice (z nedostatku vitamínu D).

Vitamíny rozdělujeme podle jejich společných fyzikálních vlastností, nejčastěji podle rozpustnosti na dvě skupiny:

• hydrofilní – rozpustné ve vodě (vitamíny B-komplexu a vitamín C)
• lipofilní – rozpustné v tucích (vitamíny A, D, E, K)

Do skupiny B-komplexu patří 8 vitamínů: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kyselina pantotenová (B5), pyridoxin (B6), biotin (B7), kyselina listová (B9) a kobalaminy (B12).